Vel

La scena culinaria milanese si arricchisce di un nuovo protagonista: Vel, il ristorante che promette di ridefinire i canoni della cucina italiana di alta qualità con un approccio audace, innovativo e un respiro internazionale.
Nato dalla sinergia creativa dello Chef Valerio Dallamano e dei soci fondatori, il ristorante apre le sue porte nel cuore di Milano con l'ambizioso obiettivo di offrire un'esperienza culinaria di eccellenza e profondamente conviviale.
Per Valerio Dallamano, l'apertura di Vel segna un significativo ritorno a casa, sia dal punto di vista geografico sia intellettuale, richiamando gli anni di formazione e sancendo un forte legame con il suo territorio lombardo.

La proposta culinaria di Vel è un audace connubio tra l'eccellenza della tradizione italiana, con una marcata impronta lombarda, l'utilizzo di ingredienti quasi totalmente italiani ma con una visione contemporanea che guarda al mondo, grazie alle innumerevoli esperienze lavorative dello chef all’estero.

La cucina di Dallamano si distingue per la sua innovazione che trae ispirazione dal mondo dell'arte, con suggestioni che richiamano le opere di maestri come Mondrian, Magritte e Fontana. Per questo motivo, il ristorante ospiterà diverse opere di artisti ed eventi legati al mondo dell'arte. Ad inaugurare questo ciclo espositivo saranno i quadri astratti di Alvaro Occhipinti, appartenenti alla collezione Thrinakie.

Questa ispirazione artistica e cosmopolita si traduce in piatti che non solo deliziano il palato, ma che sorprendono per la loro estetica e concettualità. La creazione di un piatto d'eccellenza richiede tempo, ricerca e sperimentazione. Lo Chef, insieme a un team affiatato e circa 60 fornitori diversi della filiera gastronomica locale, cura ogni dettaglio, dalle prove colore del piatto alla scelta degli ingredienti sempre proiettato alla costante ricerca dell'eccellenza.
“L'obiettivo è chiaro - spiega Valerio Dallamano - offrire ai clienti un'esperienza unica in grado di unire una proposta e una visione d'alto profilo intellettuale all'emozione sensoriale.”

L'esperienza da Vel non si limita al solo cibo. L'ambiente del ristorante è stato concepito per essere confortevole e accogliente, un rifugio elegante dove gli ospiti possono godere appieno del viaggio culinario proposto dallo chef.

Valerio Dallamano e il suo team aspirano a fare di Vel un punto di riferimento nel panorama gastronomico milanese, integrandosi nel tessuto culinario locale con la propria identità distintiva, promuovendo l'interazione con la comunità e puntando a lasciare un'impressione duratura in ogni ospite.

Vel è un ristorante che offre una prospettiva culinaria innovativa. Audacia, creatività e un respiro internazionale si fondono con un profondo rispetto per le radici lombarde e la ricchezza del territorio. L'attenzione meticolosa alla qualità degli ingredienti, l'originalità nella presentazione dei piatti e l'impegno a offrire un'esperienza conviviale per ogni ospite costituiscono i principi cardine della filosofia del ristorante. Vel è l'espressione della sinergia tra i fondatori Valerio Dallamano, Enrico Nicolini e Laura Bettio, che hanno unito le diverse competenze e passioni in questo ambizioso progetto.

Valerio Dallamano
Lo chef Valerio Dallamano è un esempio di come la passione per la cucina possa prendere il sopravvento su un percorso di studi scientifici. Dopo aver conseguito una formazione in chimica e farmaceutica a Milano, ha deciso di seguire la sua vera vocazione: l'arte culinaria.
Il suo primo maestro e mentore è stato lo chef Vittorio Fusari, figura fondamentale nel suo percorso di formazione, che ha trasmesso a Dallamano un'impronta precisa e una visione di cucina incentrata sul ritorno al gusto autentico.